Standar Operasional Prosedur (SOP)

Perebusan Daging

Target Produksi Harian:
  • Buntut 150 Porsi (30kg Buntut + 30kg Iga)
  • Iga 180 Porsi (60kg Iga)
  1. Gramasi Buntut 400 gram terdiri dari 200gram Buntut + 200 gram NB/Iga dan menggunakan jaring merah
  2. Gramasi Iga terdiri dari 330gram dan menggunakan jaring kuning.
  3. Setiap melakukan perebusan WAJIB menggunakan garam khusus yang telah disediakan agar daging berwarna merah seperti kornet dan kembang lawang untuk mendapatkan aroma herbal.
  4. Untuk mendapatkan hasil terbaik, daging yang direbus WAJIB terendam air rebusan yang telah diberi garam khusus dan kembang lawang.
  5. Metode perebusan menggunakan waktu 10-5-10. Perhitungan ini dilakukan setelah presto berbunyi dengan katup berputar secara sempurna.
10 menit pertama dihitung setelah presto berbunyi dengan katup berputar sempurna.
Lalu matikan api kompor dan istirahatkan selama 5 menit
Nyalakan kembali selama 10 menit, dihitung mulai dari presto berbunyi dengan katup berputar sempurna, lalu matikan dan diamkan presto sampai benar2 uap habis

CATATAN: Jangan sesekali membuka presto dalam keadaan uap masih penuh karena bisa MELEDAK. Dilarang juga memaksakan membuka katup agar uap cepat keluar karena akan mempengaruhi tingkat keempukan daging.

-
@2025 sbgsignature.com Inc.