Standar Operasional Prosedur (SOP)

Perebusan Daging

Target Produksi Harian:
  • Buntut 200 Porsi (40kg Buntut + 40kg Iga)
  • Iga 330 Porsi (110kg Iga)
  • Daging 80 porsi (20kg)
  1. Gramasi Buntut 400 gram terdiri dari 200gram Buntut + 200 gram NB/Iga dan menggunakan jaring merah
  2. Gramasi Iga terdiri dari 330gram dan menggunakan jaring kuning.
  3. Gramasi daging sebanyak 250gram per porsinya. Dikirim dari supplier sudah dalam kondisi 1kg dibagi 4 potong dengan berat masing-masing 250gram.
  4. Setiap melakukan perebusan WAJIB menggunakan garam khusus yang telah disediakan agar daging berwarna merah seperti kornet dan kembang lawang untuk mendapatkan aroma herbal.
  5. Untuk mendapatkan hasil terbaik, daging yang direbus WAJIB terendam air rebusan yang telah diberi garam khusus dan kembang lawang. Baru daging dimasukan dan ditata supaya dapat masuk dan terendam dengan optimal.
  6. Metode perebusan presto kecil menggunakan waktu 20-5-10. Perhitungan ini dilakukan setelah presto berbunyi dengan katup berputar secara sempurna.
  7. Metode perebusan presto besar menggunakan waktu 20 menit. Perhitungan ini dilakukan setelah presto berbunyi dengan katup berputar secara sempurna.
10 menit pertama dihitung setelah presto berbunyi dengan katup berputar sempurna.
Lalu matikan api kompor dan istirahatkan selama 5 menit
Nyalakan kembali selama 10 menit, dihitung mulai dari presto berbunyi dengan katup berputar sempurna, lalu matikan dan diamkan presto sampai benar2 uap habis

CATATAN: Jangan sesekali membuka presto dalam keadaan uap masih penuh karena bisa MELEDAK. Dilarang juga memaksakan membuka katup agar uap cepat keluar karena akan mempengaruhi tingkat keempukan daging.

-
@2026 sbgsignature.com Inc.